Para o Merengue
- 6 Claras
- 350g de Açúcar
- 1 colherde chá e ½ de Farinha Maizena
- 1 colher de chá e ½ de Vinagre de Vinho Branco
- Corante Alimentar (Facultativo)

Para o Recheio
- 600 ml de Natas
- 10 colheres de sopa de Açúcar Pó
- Raspa de 2 Limões Merengue
Num recipiente grande, bater as claras em castelo. Quando estiverem bem firmes adicionar o açúcar gradualmente deixando sempre incorporar bem.
Depois de incorporar todo o açúcar continuar a bater durante mais 3-4 minutos, até o merengue ficar bem firme e brilhante.
Juntar a Maizena e o vinagre e bater só para envolver.
Opcional - podem ser colocadas umas gotas de extrato de baunilha.
Forrar as formas com papel vegetal e colocar o merengue num saco pasteleiro. Colocar uma camada de merengue no fundo de cada forma.
Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC, baixando imediatamente a temperatura para 120ºC ventilado e deixar cozinhar durante 1 hora e 30 minutos.
Desligar o forno e deixar o merengue arrefecer totalmente no interior.

Recheio
Enquanto o merengue arrefece, bater as natas e ir acrescentando o açúcar. Depois de estarem bem firmes, colocar a raspa de limão.
Reservar no frigorífico.

Montagem do Bolo
No momento de servir, pôr o recheio num saco pasteleiro. Colocar o disco maior de merengue como base e cobrir com uma camada de recheio e adicionar fruta a gosto (frutos vermelhos, maracujá…). Colocar o disco médio de merengue por cima e repetir as operações. Depois de cobrir com a última camada de merengue, decorar com açúcar em pó e raspa de chocolate (opcional).