- 1 kg de Açúcar
- ½ L de Água
- 1 Vagem de Baunilha
- 1 Vidrado de Limão
- 1 Pau de Canela
- 150 g de Farinha
- 20 Gemas
- 1 L de Leite
- Massa Folhada de Pastéis Num tacho, colocar a água com o açúcar, o vidrado de limão, o pau de canela e a vagem de baunilha previamente aberta a meio, mexer apenas enquanto não ferve, deixar ferver até atingir 105º.
Numa panela ferver o leite.
Num alguidar colocar a farinha com uma concha de leite frio e dissolver bem.
Juntar o leite fervente todo de uma vez ao alguidar e bater com um batedor manual energicamente ate engrossar.
Ir juntando a calda de açúcar, já morna e sem a vagem, o pau de canela e o vidrado de limão, ao preparado sem deixar nunca de bater.
Numa taça bater levemente as gemas.
Quando a farinha tiver absorvido totalmente a calda de açúcar, juntar as gemas em fio e bater novamente.
Estender a massa folhada e enrolar de maneira a criar um rolo, cortar cilindros com a mesma altura das formas. Colocar no centro das mesmas. Molhar o polegar em água e a partir do centro distribuir a massa pelas formas nunca apertando o rebordo.
Colocar o creme em cada uma das formas e levar ao forno previamente aquecido a 300º durante 7/8 minutos. Retirar do forno e salpicar com água para ficarem brilhante só desenformar quando estiverem mornas.