Para a Massa
- 360 g de Farinha
- 30 g de Cacau em Pó Amargo
- ½colher de chá de Fermento
- ½ colher de chá de Bicarbonato de Sódio
- ¼colher de chá de Sal
- 185g de Manteiga sem Sal
- 220 g de Açúcar Amarelo
- 60 g de Açúcar
- 1 Ovo Grande
- 1 colher de chá de Essência de Baunilha

Para o Recheio
- 185 g de Açúcar em Pó
- 250g de Manteiga sem Sal
- 1colher e ½ de chá de Essência de Baunilha
- 1 pitada de Sal Massa
Num recipiente, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outro recipiente grande, bater bem a manteiga e o açúcar durante 2-3 minutos até obter uma textura macia e leve. Incorporar o ovo e a baunilha devagar até ligar bem. Juntar lentamente o preparado de farinha e bater até ficar bem incorporado.
Estender a massa, dando-lhe uma forma retangular. Envolvê-la em película aderente e pôr no frigorífico durante pelo menos uma hora ou de um dia para outro.
Estender a massa e recortar corações com os corta-massas.
Forrar o tabuleiro com papel vegetal e colocar as bolachas no tabuleiro. Polvilhar as bolachas com açúcar cristal.
Pré-aquecer o forno a 180ºC e cozer as bolachas durante 12-15 min.

Recheio
Enquanto as bolachas arrefecem, peneirar o açúcar para dentro de um recipiente grande e adicionar a manteiga. Bater devagar, até ficar bem ligado e, de seguida, bater mais energicamente durante 2-3 minutos até obter uma textura macia e leve.
Variante com Baunilha
Acrescentar a baunilha e o sal. Bater devagar até ficar incorporado
Variante com Framboesa
Trocar a essência de baunilha por 60 ml de compota de framboesa. Junte uma gota de corante vermelho (facultativo).

Montagem das Bolachas
Colocar uma colher de recheio no centro de metade das bolachas e espalhar a camada de recheio com a espátula.
Pressionar suavemente as restantes bolachas contra o recheio e guardar no frigorífico até ficarem firmes (pelo menos 1h ou de um dia para outro).