Para a Massa
- 470 g de Farinha
- 1 colher de chá de Fermento em Pó
- ½ colher de chá de Sal
- 250 g de Manteiga sem Sal
- 300 g de Açúcar
- 1 Ovo Grande
- 2 colheres de chá de Essência de Baunilha
- 1 colher de sopa de Natas Gordas

Para o Creme de Limão
- 2 Limões
- 4 Gemas Grandes
- 155 g de Açúcar
- 1 pitada de Sal
- 75g de Manteiga sem Sal Massa
Num tacho,misturar a farinha, o fermento e o sal. Em outro recipiente, bater bem a manteiga e o açúcar durante 2-3 minutos até obter uma textura macia e leve. Incorporar o ovo e a baunilha devagar até ligar bem. Juntar lentamente o preparado de farinha. Adicionar as natas lentamente até ficarem bem incorporadas.
Estender a massa, dando-lhe uma forma retangular. Envolvê-la em película aderente e pôr no frigorífico durante pelo menos uma hora ou de um dia para outro.
Estender a massa e recortar diversas formas com os corta-massas. Em metade das bolachas, abrir uma “janelinha” com os corta-massas demenor tamanho.
Forrar o tabuleiro com papel vegetal e colocar as bolachas no tabuleiro. Levar ao frigorífico ou no congelador até endurecerem (cerca de 15 min).
Pré-aquecer o forno a 180ºC e cozer as bolachas durante 12-15 min.

Creme
Raspar finamente a casca dos limões e espremê-los de modo a obter cerca de 80 ml de sumo.
Numa caçarola, misturar as gemas, a raspa de limão, o sumo, o açúcar e o sal. Levar a lume médio-forte, mexendo bem até obter uma textura espessa (5-8 min) sem deixar ferver.
Retirar a caçarola do lume e adicionar gradualmente a manteiga previamente cortada em pedaços até o creme ficar macio. Coar com um passador de malha fina para dentro de uma tigela. Cobrir com película aderente contra a superfície do creme para não criar crosta.
Pôr no frigorífico até ficar firme (pelo menos 1h).

Montagem das Bolachas
Deitar uma colher de chá de creme de limão no centro de cada bolacha e espalhar o recheio. Pressionar levemente a bolacha com “janela” por cima do creme e polvilhar com açúcar em pó.