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Ingrédients
- 1 kg de Sucre
- ½ L d’Eau
- 1 Gousse de Vanille
- Citron (Peau)
- 1 Bâton de Cannelle
- 150 g de Farine
- 20 Jaunes d’Œuf
- 1 L de Lait
- Pâte Feuilletée
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Préparation
Dans une casserole, mettre l'eau avec le sucre, le zeste de citron, le bâton de cannelle et la gousse de vanille (préalablement ouverte). Remuer jusqu'à ce que le mélange bout puis, laisser bouillir jusqu'à atteindre 105º.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dans un bol, mettre la farine avec une louche de lait froid et bien dissoudre. Ajouter le lait bouillant en une seule fois dans le bol et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'il épaississe.
Ajouter graduellement le sirop de sucre (déjà tiède et sans la gousse, le bâton de cannelle et le zeste de citron) à l’appareil, sans jamais cesser de battre.
Dans un bol, battre légèrement les jaunes d'œufs.
Quand la farine a pleinement absorbé le sirop de sucre, y rajouter les jaunes d'œufs et continuer de bien battre.
Etendre la pâte feuilletée et enrouler la pâte afin de créer un rouleau. Couper des cercles avec la même hauteur que les moules.
Déposer la pâte au centre des moules et avec le pouce mouillé avec de l'eau, étaler la pâte à partir du centre jusqu'au bord du moule. Répartir la crème dans chaque moule et enfourner au four préchauffé à 300° pendant 7/8 minutes.
Retirer du four et saupoudrer avec de l'eau pour donner de la brillance. Démouler après avoir laissé tiédir.
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