- 625 g de Farine
- 250 g de Sucre
- 190 g de Saindoux
- 125 g de Beurre
- 6 g d'Anis
- 3 g de Clous de Girofle d'Inde
- 3 g de Clous de Girofle
- ½ cuillère à café de Mélange d'Épices
- 500 g de Noix avec Coquilles
- 65 g d'Amandes
- 12 g de Verveine
- 1 cuillère et demie à soupe de Bicarbonate de Sodium
- 65 g de Pâte de Pain
- 450 ml de Sirop de Sucre (Miel de Canne à Sucre)
- ¼ de Tasse de Vin de Madère (Vinho da Madeira)
- 1 Orange La veille, acheter la pâte à pain dans une boulangerie. Saupoudrer la pâte avec de la farine et l'envelopper dans un torchon. Laisser reposer dans un endroit chaud d'un jour à l'autre.
Ecraser les épices et les tamiser. Couper les amandes, les noix et la verveine en petits morceaux. Dissoudre le bicarbonate de sodium dans le vin, et faire fondre les matières graisseuses dans le miel chaud. Râper l'écorce de l'orange et les presser.
Tamiser la farine et le sucre dans un bol et faire un puits au centre. Y verser la pâte à pain. Pétrir tout en incorporant la farine et le sucre peu à peu. Lorsque la pâte est bien homogène ajouter le miel tiède en continuant de pétrir.
Rajouter les fruits, le vin de Madère, le zeste et le jus de l'orange et les épices. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.
Étouffer avec un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 jours.
Répartir la pâte dans les moules préalablement bien graissés avec du beurre, et décorer avec les demi-noix et les amandes. Cuire au four préchauffé à 180ºC pendant environ 50 minutes.
Une fois cuits et froids, envelopper les gâteaux dans du papier sulfurisé ou de la cellophane et conserver dans des boîtes.
Ce gâteau se conserve pendant 1 an.