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Ingrédients
Pour le Masse
- 470 g de Farine
- 1 cuillère de Maïzena
- ½ cuillère à Café de Sel
- 250 g de Beurre sans Sel
- 300 g de Sucre
- 1 Gros Oeuf
- 2 cuillère à café de Extrait de Vanille
- 1 cuillère à soupe de Crème Grasse
Pour le Remplissage
- 2 Citrons
- 4 Oeuf Jaunes
- 155 g de Sucre
- 1 pincée de Sel
- 75g de Beurre sans Sel
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Préparation
Masse
Dans un récipient, mélanger la farine, la maïzena et le sel. Dans un autre grand récipient et battre le beurre et le sucre pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture douce et légère. Mélanger l'oeuf et la vanille doucement jusqu'à consistance homogène. Ajouter lentement la farine préparée. Ajouter la crème lentement jusqu'à bien incorporé.
Etaler la pâte, ce qui lui donne une forme rectangulaire. Enveloppez dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure ou du jour au lendemain.
Etaler la pâte et découper des formes différentes avec les pâtes coupées. Retirez la pâte du centre de la masse avec des masses coupées de plus petite taille. Tapisser le moule avec du papier végétal et placer les cookies sur un plateau. Prenez le réfrigérateur ou le congélateur à durcir (environ 15 min).
Préchauffer le four à 180 ° C et cuire les biscuits pendant 12-15 min.
Fourré des Biscuits
Grattez l'écorce des citrons et les presser pour obtenir environ 80 ml de jus.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs, le zeste de citron, le jus, le sucre et le sel. Entraîner à feu moyen, en agitant bien jusqu'à ce qu'une texture épaisse (5-8 min) sans faire bouillir.
Retirez la casserole du feu et ajouter graduellement le beurre préalablement coupé en morceaux jusqu'à ce que la crème lisse. Égoutter avec un tamis à mailles fines dans un bol. Couvrir avec pellicule plastique contre la surface pour ne pas créer croûte.
Mettez au réfrigérateur jusqu'à fermeté (au moins 1 h).
Montage des Biscuits
Versez une cuillère à café de crème de citron dans le centre de chaque biscuit et étaler le remplissage. Appuyez légèrement le biscuit avec de "fenêtre" sur la crème et saupoudrer de sucre en poudre.
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