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Ingredientes
Para la Masa
- 470 g de Harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de Sal
- 250 g de Mantequilla sin Sal
- 300 g de azúcar
- 1 huevo grande
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 cucharada de Natas Gordas
Para la Crema de Limón
- 2 Limones
- 4 Yemas Grandes
- 155 g de Azúcar
- 1 pizca de Sal
- 75g de Mantequilla sin Sal
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Preparación
Masa
En un tacho, mezclar la harina, la levadura y la sal. En otro recipiente, golpear bien la mantequilla y el azúcar durante 2-3 minutos hasta obtener una textura suave y ligera. Incorporar el huevo y la vainilla lentamente hasta que encaje bien. Añada lentamente el preparado de harina. Añadir la nata lentamente hasta que estén bien incorporadas.
Extender la masa, dándole una forma rectangular. Involucrarla en película adherente y poner en el frigorífico durante al menos una hora o de un día para otro.
Extender la masa y recortar diversas formas con los corta-masas. En la mitad retirar la masa del centro de la galleta con los corta-masas de menor tamaño.
Forrar el tablero con papel vegetal y colocar las galletas en el tablero. Levar al frigorífico o al congelador hasta que se endurecen (unos 15 minutos).
Precalentar el horno a 180ºC y cocer las galletas durante 12-15 min.
Relleno de las Galletas
Raspar la cáscara de los limones y exprimirlos para obtener unos 80 ml de zumo.
En una cacerola, mezclar las gemas, la raspa de limón, el zumo, el azúcar y la sal. Llevar a fuego medio-fuerte, moviendo bien hasta obtener una textura gruesa (5-8 min) sin dejar hervir.
Retirar la cacerola del fuego y añadir gradualmente la mantequilla de antemano cortada en pedazos hasta que la crema esté suave. Coar con un pasador de malla fina dentro de un tazón. Cubrir con película adherente contra la superficie de la crema para no crear corteza.
Poner en el frigorífico hasta que esté firme (al menos 1h).
Montaje de las Galletas
Poner una cucharadita de crema de limón en el centro de cada galleta y esparcir el relleno. Presionar ligeramente la galleta con "ventana" sobre la crema y espolvorear con azúcar glasé.
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